El Hidróxido de Magnesio (Mg(OH)₂) se produce hidratando óxido de magnesio o precipitando a partir de agua de mar/salmuera. Es una base suave (pH ~10,5 en suspensión) lo que lo hace más suave que el hidróxido de calcio para el ajuste del pH de los alimentos.
Se utiliza como antiácido (leche de magnesia), regulador de la acidez, agente de retención del color en vegetales y coadyuvante tecnológico en el refinado de azúcar. Su capacidad amortiguadora previene la sobrealcalinización en los sistemas alimentarios.