La Menthone (p-menthan-3-one) est le deuxième composé le plus abondant dans l'huile essentielle de menthe poivrée (14-32%). Elle apporte un caractère frais, légèrement herbacé et doux de menthe qui complète le refroidissement du menthol.
Elle se présente sous forme de L-menthone (isomère principal) et de D-isoménthone. Utilisée dans les arômes alimentaires pour adoucir les profils de menthe, en parfumerie pour ses notes vertes-mentholées, et comme promoteur de pénétration dans les formulations pharmaceutiques transdermiques.