La poudre de noyau d'abricot est produite par séchage et mouture fine de noyaux d'abricot doux décortiqués (variétés du sud / traitées contre l'amertume).
Elle offre une saveur de noisette caractéristique rappelant l'amande, environ 25% de protéines, environ 45% d'huile, de la vitamine E et des fibres. Elle est utilisée en boulangerie (macarons, massepain), dans les boissons chinoises à l'amande, les desserts traditionnels et les exfoliants cosmétiques. Les variétés traitées (désamérisées) sont préférées pour l'alimentation.