Аллиин (S-аллил-L-цистеин сульфоксид) — естественно встречающееся сульфоксидное соединение, содержащееся в свежих луковицах чеснока (Allium sativum). Извлекается путём низкотемпературной водной переработки для сохранения его биоактивности.
При ферментативном превращении аллииназой аллиин производит аллицин — соединение, ответственное за характерные биологические эффекты чеснока. Аллиин демонстрирует сердечно-сосудистые защитные, антимикробные и антиоксидантные свойства. Коммерчески используется в стандартизированных чесночных добавках, функциональных пищевых продуктах и фармацевтических препаратах.