A aliína (S-alil-L-cisteína sulfóxido) é um composto sulfóxido de ocorrência natural encontrado em bulbos frescos de alho (Allium sativum). É extraída por processamento aquoso a baixa temperatura para preservar sua bioatividade.
Mediante conversão enzimática pela aliinase, a aliína produz alicina, o composto responsável pelos efeitos biológicos característicos do alho. A aliína demonstra propriedades cardioprotetoras, antimicrobianas e antioxidantes. É comercialmente utilizada em suplementos de alho padronizados, alimentos funcionais e preparações farmacêuticas.