Alliin (S-Allyl-L-Cysteinsulfoxid) ist eine natürlich vorkommende Sulfoxidverbindung in frischen Knoblauchzwiebeln (Allium sativum). Es wird durch Niedertemperatur-Wasserextraktion gewonnen, um seine Bioaktivität zu erhalten.
Durch enzymatische Umwandlung durch Alliinase produziert Alliin Allicin, die Verbindung, die für die charakteristischen biologischen Effekte des Knoblauchs verantwortlich ist. Alliin zeigt herz-kreislaufschützende, antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften. Es wird kommerziell in standardisierten Knoblauchsupplementen, funktionellen Lebensmitteln und pharmazeutischen Präparaten eingesetzt.