La aliina (S-alil-L-cisteína sulfóxido) es un compuesto sulfóxido de origen natural presente en los bulbos de ajo fresco (Allium sativum). Se extrae mediante procesamiento acuoso a baja temperatura para preservar su bioactividad.
Mediante la conversión enzimática por la aliinasa, la aliina produce alicina, el compuesto responsable de los efectos biológicos característicos del ajo. La aliina demuestra propiedades cardiovasculares protectoras, antimicrobianas y antioxidantes. Se utiliza comercialmente en suplementos estandarizados de ajo, alimentos funcionales y preparaciones farmacéuticas.