Гидролизованный животный белок производится путём контролируемого гидролиза богатых белком животных тканей, таких как коллаген, желатин или мышечные белки. Процесс гидролиза разрывает пептидные связи с образованием более коротких пептидных цепей и свободных аминокислот, которые легко растворимы и биодоступны.
Полученный продукт обладает пикантным, умамоподобным вкусовым профилем, что делает его ценным как натуральный усилитель вкуса. Гидролизованный животный белок доступен в жидкой и порошковой формах с различной степенью гидролиза для удовлетворения разных требований применения. Он широко используется в пищевой промышленности для развития вкуса и белкового обогащения в многочисленных категориях продуктов.