يُصنع البروتين الحيواني المتحلل من خلال التحلل المتحكم فيه لأنسجة حيوانية غنية بالبروتين مثل الكولاجين والجيلاتين أو بروتينات العضلات. تكسر عملية التحلل الروابط الببتيدية لإنتاج ببتيدات قصيرة السلسلة وأحماض أمينية حرة سريعة الذوبان والتوافر الحيوي.
يقدم المنتج الناتج نكهة مالحة شبيهة بالأومامي تجعله ذا قيمة كمعزز نكهة طبيعي. البروتين الحيواني المتحلل متوفر بأشكال سائلة ومسحوقية بدرجات تحلل متفاوتة لتناسب متطلبات التطبيقات المختلفة. ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية لتطوير النكهة وتكميل البروتين عبر فئات منتجات عديدة.