La proteína animal hidrolizada se fabrica mediante la hidrólisis controlada de tejidos animales ricos en proteínas como colágeno, gelatina o proteínas musculares. El proceso de hidrólisis rompe los enlaces peptídicos para producir cadenas peptídicas más cortas y aminoácidos libres que son fácilmente solubles y biodisponibles.
El producto resultante ofrece un perfil de sabor salado, similar al umami, que lo hace valioso como potenciador natural del sabor. La proteína animal hidrolizada está disponible en formas líquida y en polvo con diversos grados de hidrólisis para adaptarse a diferentes requisitos de aplicación. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para el desarrollo del sabor y la suplementación proteica en numerosas categorías de productos.