Hydrolysiertes Tierprotein wird durch kontrollierte Hydrolyse proteinreicher tierischer Gewebe wie Kollagen, Gelatine oder Muskelproteine hergestellt. Der Hydrolyseprozess spaltet Peptidbindungen auf und erzeugt kürzere Peptidketten und freie Aminosäuren, die gut löslich und bioverfügbar sind.
Das resultierende Produkt weist ein herzhaftes, umami-ähnliches Aromaprofil auf, das es als natürlichen Geschmacksverstärker wertvoll macht. Hydrolysiertes Tierprotein ist in flüssiger und Pulverform mit unterschiedlichen Hydrolysegraden erhältlich. Es wird in der Lebensmittelindustrie für Geschmacksentwicklung und Proteinanreicherung in zahlreichen Produktkategorien eingesetzt.