La protéine animale hydrolysée est fabriquée par hydrolyse contrôlée de tissus animaux riches en protéines tels que le collagène, la gélatine ou les protéines musculaires. Le processus d'hydrolyse rompt les liaisons peptidiques pour produire des peptides à chaîne plus courte et des acides aminés libres qui sont facilement solubles et biodisponibles.
Le produit résultant offre un profil de saveur umami et savoureuse qui le rend précieux comme exhausteur de goût naturel. La protéine animale hydrolysée est disponible sous forme liquide et en poudre avec des degrés d'hydrolyse variables pour répondre aux différentes exigences des applications. Elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour le développement de saveurs et la supplémentation en protéines dans de nombreuses catégories de produits.