A proteina animal hidrolisada e fabricada por meio de hidrolise controlada de tecidos animais ricos em proteinas, como colageno, gelatina ou proteinas musculares. O processo de hidrolise quebra ligacoes peptidicas para produzir peptideos de cadeia mais curta e aminoacidos livres que sao prontamente soluveis e biodisponiveis.
O produto resultante oferece um perfil de sabor salgado, semelhante ao umami, que o torna valioso como realcador de sabor natural. A proteina animal hidrolisada esta disponivel em formas liquida e em po com graus variados de hidrolise para atender a diferentes requisitos de aplicacao. E amplamente utilizada na industria alimenticia para desenvolvimento de sabor e suplementacao proteica em diversas categorias de produtos.