Кармин производят путём экстракции карминовой кислоты из высушенных самок насекомых кошенили и осаждения её алюминием для образования стабильного лакового пигмента. Это один из самых светостойких и термостабильных натуральных красных красителей.
Обеспечивает ярко-малиновый цвет при нейтральном-щелочном pH и оранжево-красный при кислотном pH. Широко используется в молочных продуктах, кондитерских изделиях, напитках, переработанном мясе и косметике. Не подходит для веганских/вегетарианских продуктов.