Le carmin est produit en extrayant l'acide carminique des femelles séchées de l'insecte cochenille et en le précipitant avec de l'aluminium pour former un pigment laque stable. C'est l'un des colorants rouges naturels les plus résistants à la lumière et à la chaleur.
Il offre un cramoisi vif à pH neutre à alcalin et un rouge-orange à pH acide. Largement utilisé dans les produits laitiers, les confiseries, les boissons, les viandes transformées et les cosmétiques. Non adapté aux produits végétaliens/végétariens.