Le rouge de Monascus est un colorant alimentaire naturel derive de la fermentation du riz par le champignon Monascus purpureus, le meme organisme utilise pour produire le riz a levure rouge. Il appartient a un groupe de pigments azaphilones qui fournissent des teintes rouges, oranges et jaunes vibrantes selon le pH et la concentration. Le rouge de Monascus offre une excellente stabilite thermique, une resistance a la lumiere et une tolerance au pH sur une large gamme.
Cela le rend adapte aux aliments transformes qui subissent un traitement thermique extensif. Il est largement utilise sur les marches alimentaires asiatiques et gagne en adoption a l'echelle mondiale a mesure que la demande d'alternatives de colorants naturels aux colorants rouges synthetiques augmente. Le pigment est fourni sous forme de concentre liquide ou en poudre avec une intensite de couleur normalisee pour des resultats constants d'un lot a l'autre.