Красный монаскус — натуральный пищевой краситель, получаемый путём ферментации риса грибами Monascus purpureus — тем же организмом, что используется для производства красного дрожжевого риса. Относится к группе азафилоновых пигментов, обеспечивающих яркие красные, оранжевые и жёлтые оттенки в зависимости от pH и концентрации. Красный монаскус обладает превосходной термостабильностью, светостойкостью и устойчивостью к pH в широком диапазоне.
Это делает его подходящим для обработанных пищевых продуктов, подвергающихся обширной термической обработке. Широко используется на азиатских пищевых рынках и получает всё большее признание в мире по мере роста спроса на натуральные альтернативы синтетическим красным красителям. Пигмент поставляется как жидкий или порошковый концентрат со стандартизированной силой цвета для стабильных результатов от партии к партии.