Monascus-Rot ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der aus der Fermentierung von Reis durch den Pilz Monascus purpureus gewonnen wird – denselben Organismus, der zur Herstellung von Rotem Hefereis verwendet wird. Es gehört zu einer Gruppe von Azaphilon-Pigmenten, die je nach pH-Wert und Konzentration lebendige rote, orangefarbene und gelbe Farbtöne liefern. Monascus-Rot bietet ausgezeichnete Hitzestabilität, Lichtbeständigkeit und pH-Toleranz über einen weiten Bereich.
Dies macht es geeignet für verarbeitete Lebensmittel, die einer intensiven Wärmebehandlung unterzogen werden. Es ist auf asiatischen Lebensmittelmärkten weit verbreitet und wird weltweit zunehmend als natürliche Alternative zu synthetischen Rotfarbstoffen eingesetzt. Das Pigment wird als Flüssig- oder Pulverkonzentrat mit standardisierter Farbkraft für gleichmäßige chargenübergreifende Ergebnisse geliefert.