Chlorophyll (E140) ist das primaere gruene Pigment in allen photosynthetischen Pflanzen und wird kommerziell aus Luzerne, Brennnesseln, Spinat oder Gras mit organischen Loesungsmitteln extrahiert. Natuerliches Chlorophyll bietet olivgruene Farbe, ist aber relativ unstabil gegenueber Waerme, Licht und Saeure.
Erhaeltlich als Mischungen aus Chlorophyll a (blaugruen) und Chlorophyll b (gelbgruen). Stabilere Derivate (Kupfer-Chlorophyll, Chlorophyllin) werden fuer Lebensmittelanwendungen haeufig bevorzugt.