A Clorofila (E140) é o principal pigmento verde em todas as plantas fotossintéticas, extraída comercialmente de alfafa, urtiga, espinafre ou grama usando solventes orgânicos. A clorofila natural fornece cor verde-oliva, mas é relativamente instável ao calor, luz e ácido.
Disponível como misturas de clorofila a (verde-azulada) e clorofila b (verde-amarelada). Derivados mais estáveis (clorofila cúprica, clorofilina) são frequentemente preferidos para aplicações alimentares.