La chlorophylle (E140) est le principal pigment vert de toutes les plantes photosynthétiques, extraite commercialement de la luzerne, des orties, des épinards ou de l'herbe à l'aide de solvants organiques. La chlorophylle naturelle offre une couleur vert olive mais est relativement instable à la chaleur, à la lumière et aux acides.
Disponible sous forme de mélanges de chlorophylle a (bleu-vert) et de chlorophylle b (jaune-vert). Des dérivés plus stables (chlorophylle cuivrique, chlorophylline) sont souvent préférés pour les applications alimentaires.