Хлорофилл (E140) — основной зелёный пигмент всех фотосинтезирующих растений, извлекаемый коммерчески из люцерны, крапивы, шпината или травы с использованием органических растворителей. Натуральный хлорофилл обеспечивает оливково-зелёный цвет, но относительно нестабилен к теплу, свету и кислоте.
Доступен как смеси хлорофилла a (сине-зелёного) и хлорофилла b (жёлто-зелёного). Более стабильные производные (медный хлорофилл, хлорофиллин) часто предпочитаются для пищевых применений.