El Rojo Monascus es un colorante alimentario natural derivado de la fermentación del arroz por los hongos Monascus purpureus, el mismo organismo utilizado para producir el arroz de levadura roja. Pertenece a un grupo de pigmentos azafilonas que aportan tonos rojos, naranjas y amarillos vibrantes en función del pH y la concentración. El Rojo Monascus ofrece excelente estabilidad térmica, resistencia a la luz y tolerancia al pH en un amplio rango.
Esto lo hace adecuado para alimentos procesados que se someten a un tratamiento térmico intenso. Se utiliza ampliamente en los mercados alimentarios asiáticos y está ganando adopción a nivel mundial a medida que aumenta la demanda de alternativas de colorantes naturales a los tintes rojos sintéticos. El pigmento se suministra como un concentrado líquido o en polvo con una fuerza de color estandarizada para obtener resultados consistentes entre lotes.