Красный сорго извлекают из отрубей красного/чёрного сорта сорго, содержащих уникальные 3-дезоксиантоцианидины (преимущественно апигенидин и лютеолинидин). В отличие от обычных антоцианов, 3-дезоксиантоцианидины не имеют гидроксильной группы в положении C-3.
Это делает их значительно более стабильными к изменениям pH и теплу. Эта уникальная химия делает красный сорго развивающимся натуральным красителем для сложных пищевых применений.