Жёлтый гардении извлекают из спелых плодов гардении (Gardenia jasminoides) с помощью воды или этанола. Основные пигменты — кроцин и кроцетин (те же пигменты, что содержатся в шафране).
Обеспечивает ярко-жёлтый цвет, водорастворим, термостоек и стабилен по pH (pH 4–10). Широко одобрен и используется в Восточной Азии (Китай, Япония, Корея) для лапши, кондитерских изделий, напитков и молочных продуктов.