Allulose là monosaccharide ít calo được phân loại là đường hiếm. Về mặt hóa học, nó là đồng phân C-3 của D-fructose. Không giống các loại đường thông thường, allulose được hấp thụ qua ruột non nhưng không được chuyển hóa trong cơ thể, dẫn đến đóng góp calo không đáng kể. Allulose nhận được trạng thái GRAS từ FDA và được loại trừ khỏi tổng lượng đường và đường bổ sung trên nhãn dinh dưỡng của Mỹ. Allulose có tính năng chức năng xuất sắc — tạo màu nâu như đường thông qua phản ứng Maillard, hạ điểm đóng băng trong tráng miệng đông lạnh và cung cấp lượng tương tự sucrose. Không thúc đẩy sâu răng và đã được chứng minh có tác dụng có lợi đối với chuyển hóa glucose và lipid máu.