Аллюлоза — низкокалорийный моносахарид, классифицируемый как редкий сахар. Химически это C-3 эпимер D-фруктозы. В отличие от обычных сахаров, аллюлоза абсорбируется тонким кишечником, но не метаболизируется организмом, что приводит к незначительному калорийному вкладу. Получила статус GRAS от FDA и исключается из подсчётов общего и добавленного сахара на этикетках питания в США. Аллюлоза проявляет отличные функциональные свойства — коричневеет как сахар через реакцию Майяра, понижает точку замерзания в замороженных десертах и обеспечивает объём, подобный сахарозе. Не способствует разрушению зубов и продемонстрировала благоприятные эффекты на глюкозу крови и липидный метаболизм.