Allulose ist ein kalorienarmes Monosaccharid, das als seltener Zucker eingestuft wird. Chemisch gesehen ist es das C-3-Epimer von D-Fruktose. Im Gegensatz zu herkoemmlichen Zuckern wird Allulose vom Duenndarm absorbiert, aber nicht vom Koerper verstoffwechselt, was zu einem vernachlaessigbaren kalorischen Beitrag fuehrt. Es hat GRAS-Status von der FDA erhalten und ist in zahlreichen Maerkten zugelassen. Es bietet funktionelle Backeigenschaften aehnlich wie Saccharose, einschliesslich Braeunungsreaktion und Feuchtigkeitsretention.