D-Tagatose ist ein seltener Hexosezucker, der natuerlich in geringen Mengen in Milchprodukten, Fruechten und Kakao vorkommt. Kommerziell wird es aus Laktose durch enzymatische Isomerisierung hergestellt. Tagatose hat ein Geschmacksprofil, das Saccharose sehr aehnlich ist, mit einer sauberen, schnell einsetzenden Suesse und keinem Nachgeschmack. Mit nur 38% der Kalorien von Saccharose und einem glykamischen Index von ungefaehr 3 ist es einer der Zucker mit dem niedrigsten GI. Es wirkt auch als Praebiotikum und foerdert selektiv das Wachstum nuetzlicher Darmbakterien.