D-тагатоза — редкий гексозный сахар, естественно встречающийся в небольших количествах в молочных продуктах, фруктах и какао. Коммерчески производится из лактозы путём ферментативной изомеризации. Тагатоза имеет вкусовой профиль, очень похожий на сахарозу, с чистой, быстро-начинающейся сладостью и без послевкусия. С всего 38% калорий сахарозы и гликемическим индексом приблизительно 3, это один из самых сахар с низким ГИов из доступных. Тагатоза продемонстрировала пребиотические эффекты, способствуя росту полезных кишечных бактерий. Получила статус GRAS от FDA и одобрена во многих странах. Тагатоза также проявляет антибиоплёночные свойства против бактерий зубного налёта.