La D-Tagatosa es un raro azúcar hexosa que se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en productos lácteos, frutas y cacao. Se produce comercialmente a partir de la lactosa mediante isomerización enzimática. La tagatosa tiene un perfil de sabor muy similar a la sacarosa con un dulzor limpio, de inicio rápido y sin regusto. Con solo el 38% de las calorías de la sacarosa y un índice glicémico de aproximadamente 3, es uno de los azúcares con IG más bajo disponibles. Se ha demostrado que la tagatosa tiene efectos prebióticos, promoviendo el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas. Ha recibido el estatus GRAS de la FDA y está aprobada en múltiples países. La tagatosa también presenta propiedades antibiofilm contra las bacterias de la placa dental.