D-タガトースは乳製品、果物、カカオに微量に天然に存在する希少なヘキソース糖です。ラクトースからの酵素的異性化によって商業生産されています。ショ糖に非常に近い風味プロファイルを持ち、後味のないすっきりとした迅速な甘味発現を示します。ショ糖の38%のカロリーしかなく、血糖指数は約3で、入手可能な最も低GIの糖の一つです。タガトースはプレバイオティクス効果を持ち、有益な腸内細菌の増殖を促進することが示されています。FDAからGRAS認定を受け、複数の国で承認されています。タガトースは歯垢細菌に対する抗バイオフィルム特性も示しています。