ステビオール配糖体はステビア植物の葉に含まれる天然ジテルペン配糖体ファミリーです。主要成分にはステビオシド、レバウジオサイドA、B、C、D、F、Mが含まれ、それぞれ独自の甘味度と風味プロファイルを持ちます。市販のステビアエキスは総ステビオール配糖体含量で標準化されており、通常≥80%または≥95%です。甘味効力と風味品質は特定の配糖体組成によって異なります。ステビオール配糖体は60カ国以上で食品・飲料への使用が承認されています。水ベースのプロセスで抽出され、天然甘味料とみなされています。耐熱性を持ち酸性条件でも甘味を維持します。