Os glicosídeos de esteviol são uma família de glicosídeos diterpênicos de ocorrência natural encontrados nas folhas da planta estévia. Os principais componentes incluem esteviosídeo, rebaudiosídeo A, B, C, D, F e M, cada um com perfis distintos de doçura e sabor. Os extratos comerciais de estévia são padronizados para o teor total de glicosídeos de esteviol, tipicamente ≥80% ou ≥95%. A potência adoçante e a qualidade do sabor dependem da composição específica de glicosídeos. Os glicosídeos de esteviol são aprovados para uso em alimentos e bebidas em mais de 60 países. São extraídos por um processo à base de água e considerados adoçantes naturais. São termicamente estáveis e mantêm a doçura em condições ácidas.