Steviol glycosides là họ glycoside diterpene tự nhiên có trong lá cây stevia. Các thành phần chính bao gồm stevioside, rebaudioside A, B, C, D, F và M, mỗi loại có hương vị và hương vị khác nhau. Chiết xuất stevia thương mại được chuẩn hóa theo tổng hàm lượng steviol glycoside, thường ≥80% hoặc ≥95%. Độ ngọt và chất lượng hương vị phụ thuộc vào thành phần glycoside cụ thể. Steviol glycosides được phê duyệt cho sử dụng trong thực phẩm và đồ uống ở hơn 60 quốc gia. Ổn định nhiệt và duy trì vị ngọt trong điều kiện axit.