Steviol-Glycoside sind die suessen Verbindungen, die aus Stevia-Blaettern (Stevia rebaudiana) extrahiert werden und 200-400 Mal die Suesse von Saccharose bei null Kalorien liefern. Sie sind weltweit die am weitesten verbreiteten natuerlichen hochintensiven Suessmittel.
Steviol-Glycoside sind eine Familie natuerlich vorkommender Diterpen-Glycoside in den Blaettern der Stevia-Pflanze. Die Hauptkomponenten umfassen Steviosid, Rebaudioside A, B, C, D, F und M, jeweils mit unterschiedlichen Suesse- und Geschmacksprofilen. Kommerzielle Stevia-Extrakte werden auf den Gesamt-Steviol-Glycosid-Gehalt standardisiert, typischerweise ≥80% oder ≥95%. Suessekraft und Geschmacksqualitaet haengen vom spezifischen Glycosid-Profil und dem Reinheitsgrad ab.
| Element | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weisses bis gebrochen weisses Pulver |
| Gesamt-Steviol-Glycoside | ≥ 80% / ≥ 90% / ≥ 95% |
| Trocknungsverlust | ≤ 6,0% |
| Gluehrueckstand | ≤ 1,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 1 ppm |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KbE/g |
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