Los glicósidos de esteviol son una familia de glicósidos diterpénicos presentes de forma natural en las hojas de la planta de estevia. Los principales componentes incluyen esteviósido, rebaudiósidos A, B, C, D, F y M, cada uno con perfiles de dulzor y sabor distintos. Los extractos comerciales de estevia están estandarizados en contenido total de glicósidos de esteviol, típicamente ≥80% o ≥95%. La potencia edulcorante y la calidad del sabor dependen de la composición específica de glicósidos. Los glicósidos de esteviol están aprobados para uso en alimentos y bebidas en más de 60 países. Se extraen mediante un proceso a base de agua y se consideran edulcorantes naturales. Son térmicamente estables y mantienen el dulzor en condiciones ácidas.