Стевиоловые гликозиды — семейство естественно встречающихся дитерпеновых гликозидов, найденных в листьях растения стевии. Основные компоненты включают стевиозид, ребаудиозид A, B, C, D, F и M, каждый с отдельными профилями сладости и вкуса. Коммерческие экстракты стевии стандартизированы по общему содержанию стевиоловых гликозидов, обычно ≥80% или ≥95%. Подслащивающая мощность и качество вкуса зависят от конкретного гликозидного состава. Стевиоловые гликозиды одобрены для использования в пищевых продуктах и напитках в более чем 60 странах. Извлекаются с использованием водного процесса и считаются натуральными подсластителями. Термически стабильны и сохраняют сладость в кислотных условиях.