L-арабиноза — пятиуглеродный альдозный сахар, широко распространённый в растениях, особенно в кукурузной клетчатке, свекольном жоме и различных растительных камедях. Обеспечивает приблизительно 50% сладости сахарозы и имеет чистый, приятный вкус. Её наиболее примечательное свойство — способность селективно ингибировать кишечную сахаразу, фермент, расщепляющий сахарозу на глюкозу и фруктозу для абсорбции. Этот механизм снижает гликемическое воздействие потребления сахарозы на 20–30%. L-арабиноза одобрена как новый пищевой ингредиент в нескольких странах и приобретает популярность как функциональный сахар в заботящихся о здоровье пищевых продуктах.