Le L-Arabinose est un sucre aldose à cinq carbones largement distribué dans les plantes, en particulier dans la fibre de maïs, la pulpe de betterave et diverses gommes végétales. Il offre environ 50% du pouvoir sucrant du saccharose et possède un goût propre et agréable. Sa propriété la plus remarquable est sa capacité à inhiber sélectivement la sucrase intestinale, l'enzyme qui décompose le saccharose en glucose et fructose pour l'absorption. Ce mécanisme réduit l'impact glycémique de la consommation de saccharose de 20 à 30%. Le L-Arabinose est approuvé comme ingrédient alimentaire nouveau dans plusieurs pays et gagne en popularité comme sucre fonctionnel dans les produits alimentaires soucieux de la santé.