Le glycyrrhizinate d'ammonium est le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique, le principal composé au goût sucré extrait de la racine de réglisse. Il est utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle et dans la préparation alimentaire. Ce composé apporte une saveur sucrée caractéristique et persistante de réglisse, distincte de celle du sucre. Il fonctionne non seulement comme édulcorant mais aussi comme modificateur de saveur, capable de masquer les goûts amers dans les produits pharmaceutiques et d'améliorer les profils aromatiques globaux des produits alimentaires. Il est soluble dans l'eau et compatible avec une large gamme de systèmes alimentaires.