El Glicirricinato de Amonio es la sal de amonio del ácido glicirrícico, el principal compuesto de sabor dulce extraído de la raíz de regaliz. Se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional y la preparación de alimentos. El compuesto proporciona un sabor a regaliz dulce, persistente y característico, distinto del azúcar. Funciona no solo como edulcorante, sino también como modificador del sabor, capaz de enmascarar los sabores amargos en productos farmacéuticos y mejorar los perfiles de sabor general en productos alimenticios. Es soluble en agua y compatible con una amplia gama de sistemas alimentarios.