O Glicirrizinato de Amônio é o sal de amônio do ácido glicirrízico, o principal composto de sabor doce extraído da raiz de alcaçuz. Tem sido utilizado há séculos na medicina tradicional e na preparação de alimentos. O composto proporciona um sabor doce característico e persistente de alcaçuz, distinto do açúcar. Funciona não apenas como adoçante, mas também como modificador de sabor, capaz de mascarar sabores amargos em produtos farmacêuticos e melhorar o perfil geral de sabor em produtos alimentícios. É solúvel em água e compatível com uma ampla gama de sistemas alimentares.