O Rebaudiosídeo M é considerado o padrão ouro dos adoçantes de estévia devido à sua excepcional qualidade de sabor. Encontrado naturalmente nas folhas de estévia em concentrações muito baixas (tipicamente <0,1%), o Reb M é produzido comercialmente por bioconversão ou processos enzimáticos a partir de glicosídeos de esteviol mais abundantes. Possui início rápido de doçura, doçura limpa no meio do paladar e retrogosto de curta duração — características que imitam de perto o açúcar. O Reb M recebeu o status GRAS e é utilizado em aplicações premium de alimentos e bebidas onde a qualidade de sabor é primordial. Suas propriedades organolépticas superiores justificam seu custo mais elevado em comparação com o Reb A.