Rebaudioside M gilt als Goldstandard der Stevia-Suessmittel aufgrund seiner aussergewoehnlichen Geschmacksqualitaet. In Stevia-Blaettern kommt Reb M natuerlich nur in sehr geringen Konzentrationen vor (typischerweise unter 0,1%) und wird kommerziell durch Biokonversion oder enzymatische Prozesse aus reichlicher vorhandenen Steviol-Glycosiden hergestellt. Es hat ein schnelles Einsetzen der Suesse, eine saubere Suesse auf dem Gaumen und einen kurzen Nachgeschmack - Eigenschaften, die Saccharose am naechsten kommen.