Glycyrrhiza (Suessolz-Extrakt) ist ein natuerliches Suessmittel- und Aromaingrediens, das aus der Wurzel von Glycyrrhiza glabra gewonnen wird. Es wird seit Jahrtausenden in Lebensmitteln und der Medizin fuer seinen unverwechselbaren suessen Geschmack und seine gesundheitsfoerdernden Eigenschaften eingesetzt.
Glycyrrhiza bezeichnet Suessolzwurzel-Extrakte, die primaer als natuerliche Suessmittel und Geschmacksverstaerker eingesetzt werden. Der Extrakt enthaelt Glycyrrhizin, das eine intensive Suesse (50-100-mal staerker als Saccharose) liefert, sowie verschiedene Flavonoide und andere bioaktive Verbindungen. Glycyrrhiza-Extrakt ist in verschiedenen Formen erhaeltlich, darunter Bloecke, Pulver und Fluessigkeit, mit unterschiedlichem Glycyrrhizinsaeure-Gehalt von 7% bis ueber 25%.
| Element | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraunes Pulver, Bloecke oder Fluessigkeit |
| Glycyrrhizinsaeure-Gehalt | ≥ 7,0% (Standard) / ≥ 25,0% (konzentriert) |
| Feuchtigkeit | ≤ 12,0% |
| Asche | ≤ 10,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 ppm |
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