Glycyrrhizin (Glycyrrhizinsaeure) ist ein Triterpenoid-Saponin, das aus den Wurzeln und Auslaeufern der Suessolzpflanze (Glycyrrhiza glabra) gewonnen wird. Es macht 6-14% des Trockengewichts der Suessolzwurzel aus und ist fuer den charakteristischen suessen Geschmack verantwortlich. Die Suesse von Glycyrrhizin setzt langsamer ein und haelt laenger an als bei Saccharose, mit einer unverwechselbaren Suessolz-Geschmacksnote. Es verfuegt ausserdem ueber gut dokumentierte entzuendungshemmende, antivirale und hepatoprotektive pharmakologische Eigenschaften.