La glycyrrhizine (acide glycyrrhizique) est une saponine triterpénoïde extraite des racines et stolons de la plante de réglisse (Glycyrrhiza glabra). Elle représente 6 à 14% du poids sec de la racine de réglisse et est responsable du goût sucré caractéristique. Le pouvoir sucrant de la glycyrrhizine a une apparition lente et un arrière-goût persistant, distinct du sucre. Au-delà de ses propriétés édulcorantes, la glycyrrhizine présente des activités anti-inflammatoires, antivirales et hépatoprotectrices, ce qui la rend précieuse dans les applications pharmaceutiques. Elle est couramment disponible sous forme de sel d'ammonium, de potassium ou de trisodium pour une meilleure solubilité.