La Glicirricina (ácido glicirrícico) es una saponina triterpenoide extraída de las raíces y estolones de la planta del regaliz (Glycyrrhiza glabra). Representa el 6-14% del peso seco de la raíz de regaliz y es responsable del sabor dulce característico. El dulzor de la glicirricina tiene un inicio lento y un regusto persistente, distinto del azúcar. Más allá de sus propiedades edulcorantes, la glicirricina presenta actividades antiinflamatorias, antivirales y hepatoprotectoras, lo que la hace valiosa en aplicaciones farmacéuticas. Está comúnmente disponible como sal de amonio, potasio o trisódica para una mejor solubilidad.