La D-Xilosa es un azúcar aldopentosa presente de forma natural derivado de materiales vegetales ricos en xilano, como el olote de maíz, el bagazo de caña de azúcar y la madera. Se produce mediante hidrólisis ácida o enzimática de la hemicelulosa. La xilosa tiene un sabor limpio y ligeramente dulce, y excelentes propiedades de pardeamiento de Maillard, lo que la hace valiosa en aplicaciones saladas para el desarrollo de color y sabor. Es la materia prima principal para la producción de xilitol mediante hidrogenación catalítica. La xilosa se absorbe mal en el tracto digestivo humano, lo que resulta en una baja contribución calórica. Está aprobada como ingrediente alimentario en muchos países.